Эстрагон (тархун)

Эстрагон или тархун ценится за пикантный, с легкой остротой, вкус и тонкий пряный аромат. Идеально подходит как приправа к мясу. Распространен практически по всему свету, а значит, и широкое распространение получил в разных кухнях мира. Единственная проблема в том, что нежная свежая зелень эстрагона хранится очень недолго и не любит транспортировок. Поэтому для заготовок, соусов и горячих блюд лучше использовать сушеный эстрагон (тархун). 100 гр сухой зелени заменяет около 1 кг свежей, а хранить ее намного легче. Да и пользоваться проще – не надо мыть и резать, достаточно бросить щепотку сухой приправы в горячий бульон.